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将香料处理完毕后,伊莲娜终于开始处理起了食材,只见她将已经用清水洗过的芹菜整齐地放置在案板上,然后拿起了菜刀开始切起了食材。

不同于于任的花哨,伊莲娜下刀快,准,狠,神情轻松,完全不用眼睛盯着,并且芹菜被切下的部分每段都整齐一致,就好像是拿尺子量过一样地标准。

刀锋和案板碰撞,发出了整齐而又有规律的“笃笃笃”的声音,这股声音非常地轻微,感觉就是刀锋在碰到案板地一瞬间就被抬起,不会入案板太深而导致案板残渣被刀锋带出,从而影响到食材本身的纯粹。

很快,被伊莲娜切下的芹菜就堆积了起来,待芹菜切完她就立刻拿过了胡萝卜,大蒜,葱等继续切断。

“很扎实的刀工,但是怎么看起来有些不对劲?”龙胆犹豫着说道。

“是过于呆板了吧。”小林秀树笑了笑,“大概是伊莲娜小姐在练习的时候太注重一致了,使得她养成了不管切什么都会整齐一致的习惯。

但是伊莲娜小姐不知道是没想过,还是忽视了,任何的食材,都分为上中下三个部分的。

一般根部较老,中间适度,顶部较嫩。如果她只取中间也就罢了,但是整个食材都用的话,那么这么切可不太好,因此,她的刀工甚至还不如二三流的料理人。”

有系统的刀工知识在,罗临的理论已经很丰富了,好不容易找到可以插嘴的地方,他也随口说道:“不仅如此,伊莲娜小姐的下刀也有问题,刀锋和案板碰撞声过小,说明在刀锋和案板接触的一瞬间就收手,这么做很伤手腕的。”

小林秀树点了点头:“罗临先生说的没错,案板没有那么脆弱,正常来说,以刀锋碰撞案板的细微弹性收刀,能大大减小手腕的负担。

而伊莲娜小姐下刀比较狠,手部发力较大,那她如果不立即收刀,那么就会入案板过深。

不过也没办法,伊莲娜小姐是野路子出身,她刚练习刀工时就养成了这个坏习惯,可惜没人帮她纠正,导致她必须下刀的瞬间就得想到收刀,不仅多费力气,而且会使得她的动作会有些微不自然。”

罗临有些诧异地看着小林秀树,随即觉得理所当然,毕竟是美食的世界,而且小林秀树还是业内人士,对刀工技巧有所了解是很正常的事。

“这事伊莲娜小姐不知道吗?”龙胆眉头一皱,“这么下去的话,一旦手腕损耗太大,那岂不是会丧失做厨师的资格?难道没人劝过她?”

“劝不了。”小林秀树摇了摇头,“很早的时候,就已经有人当面提过了,但是伊莲娜小姐认为一旦重新练刀工,那么可能会对以后的料理产生影响,毕竟刀工一变,那么料理方式也得跟着改变。

她一直下不了决心,不是谁都有于任先生那样练十年刀工的决心的。

越到后来,伊莲娜小姐就越不想改了,久而久之,这个坏习惯就一直延续到现在。”

龙胆沉默了,各人有各人的道路,既然是别人选择的道路,并且早已明白了结局如何,那么旁人就没资格置喙。

“龙胆,你也不必想太多,伊莲娜小姐都已经是星级料理人了,没那么脆弱,而且实际上一直有人怀疑她是装的,为的就是以后万一遇到赌上一切的真正食戟后,可以给敌人来一记狠的。”小林秀树笑了笑说道。

龙胆了然地点了点头,这场食戟的代价对伊莲娜来说不痛不痒,确实没必要展露真本事。

“开始了。”或许是想把话题引开,罗临敲了敲桌子,吸引了小林秀树和龙胆的注意力,“于任那边开始处理了牛肉了。”

正如罗临所说的那样,于任已经停下了切牛肉的厨刀,用水冲洗了一下后放置到了一边,然后拿起了酱料,用小刷子轻轻地在每一片的牛肉片上刷了一层酱料。

待全都的肉片刷完后,将肉片翻转了一下,又刷了一层酱料。

“我没看见他制作酱料的过程,这样子使用早已预备的酱料,不算违规吗?”罗临疑惑地问道。

“罗临先生请放心吧,并不是违规。”小林秀树笑着解释道,“酱料算是调味品的一种,您看,伊莲娜小姐也并没有反对什么。”

罗临循声望去,果然伊莲娜只是看了于任一眼,对于任的行为完全没放在心上。

酱料很快就刷好,接着,于任就将装着牛肉薄片的白布扭了扭,让白布包裹住了牛肉,然后双手拿着两头,手臂上肌肉隆起,狠狠地发力扭挤着白布。

“他这是在干嘛?”龙胆惊奇地问道,她从未见过这样的处理方式。

小林秀树眯了眯眼,思索了一下,猜测道:“我估计于任先生想做的应该是灯影牛肉,这算是一种不是办法的办法,让白布吸掉牛肉里的水分,另外,就是物理性地将酱料渗透入牛肉内。”

“哈?”龙胆难以置信地看向了小林秀树,“让酱料入味我倒还能理解,但是去水分的话这么做也太奇怪了吧?用力挤压去水分?为什么不用烤箱烤干,或者烘干呢?”

“因为牛肉切得太薄了,放进烤箱恐怕立刻就会烤熟了。

但灯影牛肉有个步骤需要油炸,烤熟的肉再油炸和直接油炸的口感差距简直天差地别,因此他不能将牛肉拿去烘烤。

本来不是食戟的话,还有个晾晒的方法,不过晾晒花的时间太长,料理对决的时候根本赶不及,同时晒制也会挥发掉油脂及一些维生素物质等等,还会让肉变得干,硬,因此晒干也不是完美手段。

而现在于任先生用这个方法虽然看起来蠢,而且去水分的效果一般,但却已经是最好的选择了。”

“油炸品?”龙胆恍然大悟,“原来是这么贴合主题啊,油炸还正是上好的下酒菜。”

“是啊,下酒菜这个主题非常刁钻,但是于任先生是开酒庄的,伊莲娜小姐则是开酒店的,用这个主题对决也算是本职对决了。”

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