第114章 鸡豆花
时间一到，两人都已经完成烹饪。
三局两胜的菜，并不是一股脑拿出来比较，而是需要厨师自己决定哪一道菜先进行比，哪道菜在后面。
这里面其实是有相当大的学问，很多时候，菜品的先后顺序，会影响最终的评分。
余伟拿出他的第一道菜，是一道看起来像是豆腐的清汤菜，整个碗里并没有别的菜，就好似真的一碗带着汤的豆花。
洪锦看了眼余伟的这道菜，他心里隐隐有些猜测。
不由他脸色微微一沉，如果真的是他想象中的那道菜，自己就完了。
随即洪锦也拿出自己的第一道菜，是他改良之后的麻婆豆腐，非常美味的一道菜，曾经在比赛上大放异彩。
如今可以说成为洪杨饭店的招牌之一。
两道菜，一道形似豆腐，一道就是豆腐。
何清荣看着自己面前的两道菜，一时间有些犹豫自己应该先品尝哪一道。
“这两道菜分别是什么？”何清荣问道。
以他多年的经验，是能够看出来两道菜分别是什么，只不过他不敢百分百确认，因此还是问了一句。
“我做的麻婆豆腐。”洪锦说道。
何清荣看着洪锦做的麻婆豆腐，微微点头，他听说过洪锦的这道麻婆豆腐。
“鸡豆花，敬请品尝。”余伟说道。
何清荣心道果然，他吃过这么多美食，鸡豆花自然也吃不过几次。这道菜从外表看起来，就像是鸡豆花。
听到余伟的介绍，洪锦心里一沉，是他最不想听到的答案。
鸡豆花这道菜，是一道高端川菜，烹饪难度极高，制作过程复杂。
所谓鸡豆花其实并不是豆花，和大豆一点关系都没有，“豆花”只是一个形容词，并非一个名词。形容这道菜，形似豆花，口感也似豆花。
鸡豆花是用鸡胸肉制作的。
作为鸡身上最柴的部位，鸡胸肉其实在一般烹饪中，并不是特别受欢迎。
然而这道鸡豆花，却非要鸡胸肉才能制作而成。
将鸡胸肉放在案板上，用刀背反复捶打，锤成鸡肉泥，然后要极其耐心的挑去里面的筋膜。
这一步是制作鸡豆花最简单的一步，所花费的是时间和耐心。
鸡豆花的重点，在于吊汤。
汤底是鸡豆花的灵魂。
需要用到猪大骨、肘子、鸡、鸭、火腿等食材，经过长达数个小时的文火慢炖，吊出来一锅汤。
然而这个时候，还不是清汤，需要将里面混浊的渣滓清除掉。
这一步，需要用到里脊肉和牛肉，都需要细细剁成泥，虽然不需要去掉筋膜，但也需要足够的耐心。
肉泥放进汤里，火要小火，保持汤处于半开不开的状态，等待肉泥凝结成团，最后浮起来，就算是完成一次清汤。
上好的汤底，需要反复清汤三到四次，直到里面看不到渣滓，汤底清澈。
清汤做好之后，鸡肉泥放进汤底里，也是保持半开不开的状态，等待肉泥自己浮起来。
最后，就会形成形似豆花的状态。
舀一块放进碗里，再加上清汤，一份看着朴素，实际上复杂到极致的鸡豆花，也算是做好了。
何清荣决定，先品尝鸡豆花。
这种清汤菜，最好先品尝，才能品出最大的美味。
他先是喝一口汤，看似清澈朴素的汤，实际上浓郁到极致，各种肉类食材慢炖出来的味道，让何清荣体验到一场味觉盛宴。
鸡肉做成的豆花，口感滑嫩，入口即化，一点吃不出这是鸡胸肉制作而成。
鸡肉的风味得到最大程度的保留。
何清荣眼睛微微一亮，这道鸡豆花做的有水平。
像这种高级菜，能够做出来就已经不容易，更别说还要做好，那就更不容易。
何清荣对这道鸡豆花的味道，非常满意，虽然比不得他吃过的那些，可也让他觉得足够美味。
他将一份鸡豆花吃完，看向另一道麻婆豆腐。
这道菜从洪锦上次比赛之后，就小有名气，何清荣这个没参加比赛的人，都知道这道菜。
当然这道菜大家赞扬的点，不在于其味道，而在于其创意。
将虾和麻婆豆腐结合，听起来好像很简单，可要结合的毫无违和感，使得虾这种食材，完美融入麻婆豆腐这道菜，可就不是那么容易就能做到。
何清荣虽然不是厨师，可是对于厨师这一行，他并不陌生，甚至很多菜，他都知道怎么做。
单纯从理论上来说，何清荣的理论知识不亚于一个一级厨师。可理论是理论，实际烹饪是实际烹饪，有了理论知识，要烹饪出来，还需要大量的练习。
带着期待，何清荣品尝这道麻婆豆腐。
麻婆豆腐原本的鲜、香、麻、辣、烫、酥等等特点，并没有消失，而是在其中多了一个“弹”。
虾的加入，使得整道菜，口感和味道层次，都变得更加丰富。
何清荣慢慢品味着，这道麻婆豆腐，如果他一开始不知道，他突然吃到，可能会觉得惊艳。
可是他事先知道一些，惊艳的感觉就被削弱。
整道菜的味道，他觉得挺好。
整体来说是一道非常成功的创新菜，也是一道非常好吃的菜。
可是相比于刚刚他吃到的鸡豆花而言，就要稍稍差一些。
沉吟之后，何清荣给出自己的评价。
刘锡潜闻言，脸色一喜，第一局赢了！只要再赢一局，他就可以直接宣布胜利。
余伟还是很靠谱的。
刘锡潜决定之后给余伟涨点工资，立了大功了。
余伟见状，也松了口气，他最拿手的这道鸡豆花，还好没有输，不然的话，他都可以直接宣布投降。
对付一个后辈，余伟都拿出自己压箱底的本事，这也是没办法的事，谁叫自己比赛的输赢，关系着十八万八的奖金呢。
如果自己输掉比赛，余伟都难以想象后果。
对于老板刘锡潜，他还是挺了解的，别看表面和和气气，实际上阴的很。
洪锦的脸色并不是很好看，不过这个结果也在他预料当中。
麻婆豆腐对上鸡豆花，本身就是劣势。
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